?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Оригинал взят у tolik_bars в Бамбуковые ножи Керле-Кох
sci_1498_1346948466

Существуют керамические ножи — они чуть менее универсальны и требуют определенной осторожности в использовании, хотя в целом не сильно отличаются от стальных. Но это не весь ассортимент применяемых для создания кухонного инвентаря материалов. Еще водятся и экологически чистые бамбуковые ножи, вызвавшие у меня неподдельный интерес. В итоге парочка таких от Керле-Кох обосновалась на кухне.
Read more...Collapse )

История о крем-брюле

Оригинал взят у vliota в История о крем-брюле
История этого прекрасного легкого десерта начинается в 17 веке. Крем-брюле (фр. crème brûlée - буквально переводится как обоженные сливки) – это французское название десерта из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно он подается холодным. И относится к семейству яичных крем-соусов, в которое также входят крем карамель или флан(creme caramel),крем ранверсе (creme renverse), яичный пудинг (egg custard). Конечно, что бы сделать десерт еще более вкусным, стоит подавать его в дорогой, качественной посуде, например,французского бренда COMPTOIR de FAMILLE.



И так, самая интересная история связана с местом происхождения десерта. Традиционно его относят к блюдам французской кухни. Однако, право называться родиной чудесного лакомства до сих пор оспаривают Англия, Испания и Франция. Англичане утверждают, что крем-брюле был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-Колледже. Там десерт назывался burnt cream, Cambridge burnt cream или Trinity cream. И еще британцы уверены, что французы узнали о десерте лишь сто лет спустя и называли его «английский крем».

В Испании крем-брюле известен под названием «крема каталана». И это разновидность крема-брюле, так как готовится на молоке, а не на сливках, в него добавляются цедра и корица и он делается без водяной бани.

Однако, первое упоминание о нем было сделано в 1691 году именно во Франции, в книге королевского шеф-повара Франсуа Массиало (Francois Massialot) - «Повар для короля и буржуа». Надо отметить, что в этом издании рецепт десерта больше похож на каталонский, только вместо крахмала добавляется мука. Испанцы уверены, что Франсуа перед написанием своей кулинарной книги посетил Каталонию и попробовал десерт в одном из монастырей. С течением времени французы изменили кое-что в рецепте. Вместо молока стали использовать сливки, убрали крахмал, а десерт поместили на водяную баню. Иногда для пикантности в крем-брюле добавляют ликер «Гранд Маринье». Сегодня во Франции есть множество вариантов крема-брюле, его делают, например, с добавлением молока, рома, лаванды, шоколада или корицы, подают теплым или холодным, есть даже соленый крем-брюле! Не меняется только одно — знаменитая тончайшая золотистая корочка.


Рецепт крема-брюле (Crème brulée)

Ингредиенты (на 6–8 человек):

  • 6 яичных желтков;

  • 0,3 стакана сахарной пудры;

  • 3 стакана 30 %-ных сливок;

  • 2 чайные ложки ванильного сахара;

  • 0,5 стакана сахару для приготовления карамели.

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром и влить их в горячие сливки, непрерывно размешивая, чтобы масса не свернулась. Процедить в полуторалитровую форму. Форму поставить на противень и налить в противень на 2 см воды. Противень поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 165 °C) духовку на 30 мин или держать там до тех пор, пока крем не перестанет приставать к лезвию мельхиорового ножа. Остудить. Приготовить карамель. Для этого растопить сахар в воде и варить до тех пор, пока он не станет коричневым. Перед подачей к столу полить крем карамелью и дать застыть. На стол подавать сразу или через час, предварительно охладив.





Приятного аппетита!!!

8e75798985eb9b7bf43cc9af6503bdc9746896c1
В древности сладостям на Востоке приписывали магическую силу. В те времена сахар был редкостью и в сладости добавляли мед и соки сладких фруктов. А изготовлением сладостей занимались знахари, аптекари, а позже появилась профессия кондитера. Так слово «конфета», происходит из аптекарского жаргона. В XVI веке так называли засахаренные или переработанные фрукты, которые использовали в лечебных целях. Незаменимым компонентом восточных сладостей является розовая вода (эссенция из лепестков роз). Ее используют в приготовлении большинства лакомств. Но как средство освежающее кожу, розовую воду использовали в Древней Персии. Целебные свойства розы описывали еще Гиппократ и Ибн Сина (Авиценна). Даже сегодня некоторые сладости можно купить только в аптеках. Например, в Иране, в многочисленных «сладких» магазинах нельзя купить одну из главных восточных сладостей – щербет (шарбат). Это старинное и сладкое средство от ангины и температуры продается в аптеках.
Дальше слащеCollapse )

Алкоголь из кофе

135
Команда исследователей смогла превратить отходы производства кофе в алкоголь. Руководитель эксперимента биоинженер Соланж Муссато из Университета Минью, город Брага, передала данные о результатах исследования в журнал «LWT — Food Science and Technology».
Вот как описывает в сентябрьском номере процесс эксперимента сотрудник журнала Ниша Гиридэн: «Сначала учёные взяли остатки обжаренных кофейных зёрен и высушили их, затем сырьё разбавили водой и 45 мин нагревали при температуре 163 °C. Отделив излишки воды, исследователи добавили сахар и дрожжи, а потом подвергли дистилляции (как это делается при производстве виски или рома). В результате учёные получили напиток с 40% содержанием этанола».
Исследователи называют его «спирт из отработанной кофейной гущи». Восемь специально приглашённых дегустаторов оценили новую выпивку как «достаточно приятный напиток со вкусом и запахом кофе».
Кстати, при производстве SCG spirit из кофе удаляется большая часть кофеина, что может благотворно повлиять на то, как употребление «алкогольного кофе» скажется на сердце.